低炭水化物ダイエットとは、アメリカのロバート.C.アトキンス博士が考案したダイエット方法である。炭水化物中毒の人のためのダイエットで、炭水化物摂取量を制限することで血糖値をコントロールし、減量や体質改善を目指すダイエット方法である。低脂質ダイエットに比べて、体に与える負担が少なく、日本人向きのダイエット方法と言えます。 低炭水化物メニューとご褒美食（好きなものを食べて良い）を組み合わせることで炭水化物の欲求をへらし、減量とその体重の維持が可能である。 他のダイエットとは違いカロリーを計算したりしせず、自分自身の生理的メカニズムで自然にカロリーを摂るのを減らします。炭水化物の量を減らすのではなく炭水化物を摂る回数を減らすことが大切である。一日一回と制限して炭水化物を摂る食事にし、その食事にかける時間を一時間以内にすることでダイエット成功に導くかたちになっている。 低炭水化物ダイエットは、炭水化物中毒の人のためのダイエットである炭水化物中毒者が、そうでない人と同じように食べていてはダイエットに失敗し、苛立つだけである。なのでまずは自分が炭水化物中毒なのかを調べるところから初めてください。
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